La tarte aux myrtilles recette de grand-mère est bien plus qu’un simple dessert; c’est une tradition, un héritage de saveurs et de souvenirs partagés à travers les générations. Facile et rapide à préparer, cette tarte aux fruits combine la douceur des myrtilles fraîches ou sauvages, l’acidité délicate du jus de citron et la richesse d’une pâte maison croustillante. Chaque bouchée évoque les après-midis d’été passés à la cueillette de myrtilles, faisant d’elle le dessert estival par excellence, mais tout aussi délicieux à savourer en toute saison. La cuisine familiale se transmet ici dans sa forme la plus délectable, faisant de la tarte aux myrtilles un classique immortel de la pâtisserie traditionnelle.
Dans cet article, vous découvrirez les secrets pour réaliser une tarte aux myrtilles recette de grand-mère, de la sélection des fruits à la cuisson à blanc de la pâte. Nous aborderons les ingrédients nécessaires pour concocter une tarte aux myrtilles inoubliable, suivis d’un guide pas à pas pour préparer ce dessert symbolique. Vous trouverez également des variantes et accompagnements pour personnaliser votre tarte aux myrtilles traditionnelle et la rendre encore plus gourmande. Que ce soit une tarte aux myrtilles facile ou une version plus élaborée pour les occasions spéciales, ce guide vous équipera pour réussir à la perfection ce dessert traditionnel.
Ingrédients pour une tarte parfaite
Pour réaliser une tarte aux myrtilles parfaite, il est essentiel de sélectionner les bons ingrédients. Voici les éléments clés à rassembler :
Ingrédients principaux
- Pour la pâte sablée : 250g de farine 1, 125g de beurre doux 1, 2 cuillères à soupe de sucre 1, 5 cuillères à soupe d’eau froide 1, 1 pincée de sel 1. Le beurre doit être bien ramolli pour créer le côté sableux, et l’eau très froide pour que la pâte ne soit pas trop collante 2.
- Pour la garniture : 500g de myrtilles fraîches 3 1 2. Il faut éviter les myrtilles surgelées, sinon cela rendra trop d’eau pendant la cuisson. Rien ne vaut une belle cueillette de myrtilles sauvages des montagnes 4 2 !
Ingrédients supplémentaires
- 150g de sucre 1
- 1 cuillère à soupe de jus de citron 3 1
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs 1
- 1 cuillère à soupe de farine 3
- 20g de beurre 3
Les quantités exactes de chaque ingrédient sont fournies dans la recette détaillée ci-dessous 2.
La recette pas à pas
Préparation de la pâte
- Dans un bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et malaxez du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux 4 3.
- Ajoutez l’œuf et pétrissez légèrement avec les mains pour obtenir une préparation homogène. Formez une boule et réservez au réfrigérateur pendant 1h 5.
- Farinez le plan de travail et abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie pour obtenir une pâte fine d’environ 3 à 5 mm d’épaisseur 6.
- Beurrez et farinez un moule à tarte, puis garnissez-le avec la pâte étalée. Piquez le fond avec une fourchette 4 3.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) 4 6.
- Faites précuire la pâte pendant 12 à 15 minutes 4 5.
Préparation des myrtilles
Faut-il décongeler les myrtilles ? Non, en les conservant congelées, pendant la cuisson, au contact de la chaleur du four, une partie du jus des baies va s’évaporer. Même si le fond de tarte pourrait se ramollir, il y aura moins de jus et les fruits seront meilleurs 6.
Assemblage et cuisson
- Sortez la tarte précuite du four et garnissez-la généreusement avec les myrtilles 5 7 6.
- Dans un bol, mélangez les myrtilles avec le sucre en poudre, la farine et le jus de citron 3 7.
- Versez ce mélange sur la pâte garnie de myrtilles 3.
- Parsemez de petits morceaux de beurre sur le dessus 3.
- Remettez au four pendant 20 minutes supplémentaires 4 5 7.
- Sortez la tarte du four, saupoudrez de sucre glace et laissez reposer 10 minutes four éteint 4 5.
La clé est de bien mélanger les myrtilles avec le sucre, la farine et le jus de citron pour épaissir la garniture 3.
Variantes et accompagnements
Il existe de nombreuses façons de varier le plaisir de la tarte aux myrtilles traditionnelle. Tout d’abord, on peut remplacer les myrtilles par d’autres baies des bois comme les mûres, les framboises ou les groseilles 8. Bien que la tarte aux myrtilles soit un classique des régions montagneuses d’Europe 9, elle est également très populaire en Amérique du Nord, où on la prépare avec des bleuets plutôt que des myrtilles 3 1.
Varier les myrtilles
En France, certaines régions ont leurs propres variantes de la tarte aux myrtilles. Dans les Vosges, elle est appelée « tarte aux brimbelles » et constitue un dessert emblématique des fermes-auberges locales 10 11. Ailleurs, on peut opter pour des myrtilles sauvages des Pyrénées, qui apportent une saveur unique et authentique 4.
Accompagnement avec de la glace ou crème
Pour rehausser encore le plaisir gustatif, rien de tel qu’une boule de glace maison aux myrtilles ou à la crème fraîche 2. On peut même mixer finement les myrtilles avec du sucre et de la crème fouettée pour réaliser une délicieuse glace à la myrtille maison 4. Servie avec une tranche de tarte aux myrtilles, c’est un pur délice estival !
Conclusion
À travers cet article, nous avons voyagé dans le temps pour redécouvrir les plaisirs simples mais profonds de la tarte aux myrtilles, une recette héritée des grands-mères qui reste indémodable. Le secret de sa saveur inoubliable réside dans la sélection de myrtilles fraîches, l’utilisation d’une pâte sablée fait maison et l’équilibre parfait entre le sucre et l’acidité du citron. Ce dessert, simple en apparence, porte en lui toute la richesse de la tradition culinaire et la joie de partager des moments précieux en famille ou entre amis.
L’invitation à expérimenter avec des variantes et des accompagnements souligne aussi l’universalité et la flexibilité de cette recette, permettant à chacun d’apporter sa touche personnelle. Que ce soit en suivant la recette traditionnelle ou en explorant de nouvelles saveurs, la tarte aux myrtilles reste un symbole de convivialité et de plaisir culinaire. Elle nous rappelle l’importance de transmettre les recettes de famille et les souvenirs qu’elles évoquent, faisant de chaque bouchée un retour aux sources empreint de douceur et de nostalgie.
FAQs
Quelles sont les différentes façons de savourer des myrtilles fraîches ?
Les myrtilles fraîches peuvent être dégustées de diverses manières : incorporées dans des gâteaux, des muffins, des smoothies, ou ajoutées à une salade de fruits. Elles sont également délicieuses avec des céréales le matin ou simplement mangées seules comme en-cas, comme le suggère Mounia Boulanouar.
Comment faut-il procéder pour décongeler une tarte aux myrtilles ?
Pour décongeler une tarte aux myrtilles, il est conseillé de la placer au réfrigérateur pendant quelques heures ou de la laisser à température ambiante environ une heure. Pour redonner du croustillant à la pâte, réchauffez la tarte au four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes.
Quel type de vin se marie bien avec une tarte aux myrtilles ?
Un champagne Rosé est un excellent choix pour accompagner une tarte aux myrtilles, car sa fraîcheur souligne parfaitement les notes acidulées du dessert. Pour une expérience gustative optimale avec ce dessert peu sucré mais savoureux, choisissez une cuvée légèrement tannique obtenue par l’assemblage avec du vin rouge.
Références
[1] – https://www.laminutegourmandeparis.com/post/recette-tarte-aux-myrtilles-de-grand-mere
[2] – https://liliebakery.fr/tarte-aux-myrtilles/
[3] – https://lustensile.fr/recette/tarte-aux-myrtilles-facon-grand-mere/
[4] – https://www.marmiton.org/recettes/recette_tarte-aux-myrtilles-ultra-simple_232423.aspx
[5] – https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/3128418-tartes-aux-myrtilles-sauvages
[6] – https://jaime-jardiner.ouest-france.fr/tarte-aux-myrtilles/
[7] – https://clemfoodie.com/2020/07/27/tarte-aux-myrtilles-facile/
[8] – https://fr.wikipedia.org/wiki/Tarte_aux_myrtilles
[9] – https://www.boncolac.fr/produit/tarte-myrtilles/
[10] – https://www.lesamisdhubert.com/blog/recettes-de-grands-meres-le-souvenir-est-dans-lassiette
[11] – https://www.femina.fr/article/recettes-de-grand-mere-pourquoi-ca-cartonne